Challenge des Mains d’Or

La Chambre Professionnelle des Pâtissiers-Glaciers de Haute-Savoie et la Ville de Thonon-les-Bains organisent le concours Challenge des Mains d’Or au sein du Festival International de Gastronomie Toques en Chablais.

* LE CHALLENGE DES CHOCOLATIERS – NOEL THEVENOD
Les candidats disposeront de 3h pour réaliser le montage d’une pièce en chocolat de 90cm de hauteur sur 30cm de large et profondeur maximum servant de support de présentation pour 5 bonbons chocolat de culture raisonnée et bio apportés par les candidats.
Le candidat devra amener une fiche technique, prouvant l’origine du chocolat fournisseur ou planteur, expliquer sa démarche auprès du jury et public afin de promouvoir le chocolat de demain à partir du planteur.

* LE CHALLENGE DES APPRENTIS PÂTISSIERS
Les candidats devront réaliser 10 religieuses, 5 pour la dégustation et 5 qui seront présentées sur un support en nougatine sur un temps de 2h.

* LE CHALLENGE PAUL COLLET – PIECE ARTISTIQUE EN SUCRE
Les candidats devront apporter une structure artistique en sucre et la terminer sur place en direct devant le public. Les candidats disposeront alors de 3h30 de travail en utilisant trois techniques différentes de sucre d’art au choix.

* LE CHALLENGE DES GLACIERS
Les candidats devront réaliser une sculpture sur glace servant de support à une tarte glacée apportée par les candidats sur un temps de 1h30.

* LE CHALLENGE BTM CROQUEMBOUCHE
L’épreuve s se déroulera en équipe de deux BTM sur une durée de 2h :
Les équipes devront réaliser un croquembouche de 60 à 80 choux. La pâte à choux, nougatine et pastillage non coloré seront apportés et à monter sur place.

Le premier équipier débute le concours et disposera de 50 min pour commencer la réalisation du croquembouche au sucre. A la fin des 50 min il devra passer le relais à son co-équipier.
Le deuxième équipier disposera alors de 50 min pour continuer la réalisation du croquembouche ou sucre d’art.
Pour terminer les binômes disposeront de 20 min pour terminer l’assemblage du croquembouche.